Добрый день.
Рано или поздно настает момент, когда мы задумываемся о своем здоровье. Приходит понимание того, что главным фактором, влияющим на наш организм, является наша пища. От правильно сбалансированного питания зависит умственная и физическая трудоспособность человека, его рост и развитие, сопротивляемость различным заболеваниям – иммунитет. Наконец, продолжительность жизни, тоже напрямую зависит от того, что мы едим. Мучные, крупяные, молочные, мясные блюда необходимы нам, как источники энергии и поставщики биоматериала для жизнедеятельности и развития нашего организма.
Секреты Карлика Носа
Но нам этого недостаточно. Человек стремится к совершенству во всем, включая и кулинарию. Оздоровление и укрепление здоровья через пищу – главное условие при ведении здорового образа жизни. Поэтому созданные кулинарные «шедевры» должны быть не только питательными и вкусными, но полезными и даже целебными.
Сделать их такими помогут пряные травы, пряности, специи. Стоит добавить щепотку специй в любое блюдо или выпечку, и они приобретают приятный аромат и вкус. Пряные растения насыщают пищу множеством аминокислот, витаминами, биоактивными веществами, антиоксидантами. Благотворно влияют на работу всех органов. На Руси говорят: «На всякую хворь зелье вырастает».
Зная, свойства и возможности ароматных растений, еду можно сделать не только изысканной, но и более полезной и даже лечебной.
Укроп
С детства нам знаком пряный аромат зеленого укропа. Измельченные листья зеленого укропа служат отличной приправой к мясным, рыбным, овощным блюдам, а также украшением к салатам, винегретам при подаче их на стол. Освежающая ароматная зелень отлично сочетается с творогом, сливочным маслом, колбасными изделиями, поэтому часто входит в состав бутербродных паст.
Укроп богат эфирными маслами, особенно семена. В агротехнической спелости стебли и семена растения употребляются при солении овощей и грибов, для ароматизации маринадов. Укроп витаминизирует пищу, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, нормализует работу ЖКТ. Рекомендуется при метеоризме, хроническом колите. В народной медицине настои укропа успешно применяются при атеросклерозе и начальной стадии гипертонии. Настой дает хороший эффект в виде примочек при воспалении глаз.
Фенхель
По внешнему виду он похож на укроп, но имеет другой запах, больше напоминающий анис. Фенхель чаще всего используется в кондитерском производстве, при выпечке пирогов, печенья, сдобы. Применяется в составе маринадов, солений. Квашеной капусте придает пикантный вкус и аромат. Рыбные блюда приобретают более насыщенный вкус, приправленные свежими листьями растения.
По своим фармакологическим особенностям он близок к укропу. Фенхель оказывает положительное влияние на работу пищевого тракта, обладает дезинфицирующим и отхаркивающим свойством. В народной медицине фенхель применяют как возбуждающее и укрепляющее иммунитет средство. Отвар пьют при кашле, нервном переутомлении, для усиления лактации у кормящих матерей.
Базилик
Содержащиеся в этом растении эфирные масла придают ему горьковатый вкус со слабым горьковатым привкусом. В пищу употребляют свежие и сушеные листья и верхние части молодых побегов. Ими приправляют салаты, соусы, мясные и рыбные блюда, маринады и соления. Душистый аромат растения ни с чем не сравнить. Особенно хорош лимонный базилик. Запах у него сильный, нежный с тонкими лимонными нотками. Сушеные листья базилика входят в состав многих сборных пряных смесей. Он обязательный компонент перечной смеси. Свежими листьями ароматизируют уксус (несколько листьев помещают в бутылку). Такой уксус, придает необычный вкус овощным и грибным салатам. Используют ароматные листья растения при изготовлении кондитерских изделий.
Базилик является ценным источником рутина и каротина. Эфирные масла, содержащиеся в листьях, весьма положительно влияют на мочеполовую систему, оказывают благотворное действие на работу ЖКТ, улучшают аппетит, оказывают бактерицидное действие.
Анис
Эта пряность востребована в кондитерском производстве: при выпечке печенья, пирогов, пудингов, при изготовлении фруктовых десертов, для ароматизации напитков, компотов, киселей, вино-водочных продуктов. Молодые плоды аниса имеют освежающий пряный аромат очень приятного сладковато – терпкого вкуса. Не зря сам Иван Васильевич (Грозный) предпочитал «Анисовую» водку.
Кстати, она давно известна морякам, как хорошее средство от цинги. Анис способствует функциональной деятельности желудка и кишечника. Является ветрогонным, жаропонижающим и мочегонным средством. Очень часто плоды аниса применяются как отхаркивающее средство при сильном кашле, при бронхиальной астме. Если сел голос пейте настой аниса 1 чайную ложку перед едой.
Гвоздика
Гвоздика обладает сильно выраженным цветочным утонченным ароматом и терпковатопряным вкусом. Часто используется для ароматизации компотов, фруктовых соков и морсов, различных коктейлях, настоек и вин. Тонкий приятный запах прекрасно сочетается с блюдами из птицы, дичи, баранины.
Входит в состав многих маринадов как овощных, так и рыбных (при мариновании сельди). Добавленная при квашении капусты, гвоздика придает блюду необычный изысканный вкус. Несколько гвоздичек, заваренные вместе с чайными листьями, приятно удивят вас нежным цветочным ароматом напитка.
Употребление гвоздики как специи, способствует укреплению памяти, улучшению пищеварения.
Думаю, это не конечный список приправ в моем блоге.
До встречи.
