Свежий и сушеный базилик: применение в кулинарии

Здравствуйте, друзья!

Срезая вновь отросшую зелень для сушки на зиму, задумался: есть в кругу моих знакомых те, кто на дух не переносит некоторые пряности. Кому-то кинза почему-то пахнет клопами. Другие не уважают рукколу. Третьи набрали у меня базилик, применение которому весьма оригинальное – отпугивать комнатных муравьев. Считают, что такой набор эфирных масел, да еще с камфорой, слишком крепкий для еды, а вот насекомых из дома выгнать – самое то.

Да, базилик – специя ароматная, терпкая, но и пользы от него много. А вкус… Наверное, на любителя. Для меня любая пряная трава, тот же базилик, – обязателен к мясу, желателен к рыбе. Куда только базилик не добавляют!

Немного о составе, пользе и вреде

Удивительно, сколько полезного в пряностях, в том числе в свежем базилике:

• фитонциды с полисахаридами;
• кислоты – жирные, аскорбиновая с яблочной;
• дубильные вещества;
• целый набор макро- и микроэлементов – калий с кальцием, натрий с марганцем, железо с медью, цинк, натрий и другие;
• витамины из группы В;
• бета-каротин.

Противомикробное и обезболивающее свойства базилика используются фитотерапевтами.

Но эта трава не из тех, что едят пучками, даже если хочется. А при некоторых болезнях рекомендуют вовсе отказаться от пряности:

• гипертоникам;
• диабетикам;
• после инсультов с инфарктами;
• если бывают приступы эпилепсии;
• при тромбофлебите;
• перенесшим энцефалит.

Приправлять блюда базиликом советуют:

1. При проблемах с пищеварением – от плохого аппетита до лишнего веса. Желудку, поджелудочной, кишечнику состав пряности только на пользу.
2. Для тонуса сосудов, лучшей работы сердца.
3. Для улучшения сна, памяти, повышения настроения.
4. От любых кожных болячек.
5. Уже упомянутая камфора помогает справиться с простудами.
6. Стоматологи не обходят приправу вниманием: успокаивает боль, лечит десны.
7. Суставные боли тоже облегчаются, если регулярно есть базилик.

Мужчинам помогает сохранить потенцию. А вот беременным женщинам, да и кормящим тоже, советуют очень осторожно добавлять траву в меню.

Как заготовить и с чем сочетать

Пока лето, базилик идет:

• в салаты, к закускам, бутербродам;
• в супы (но важно помнить, что в какие бы горячие блюда ни добавляли, кидаем траву в последний момент, так как высокая температура снижает пользу);
• к мясу – котлеты ли, гуляши, жаркое, шашлыки;
• на свежие витаминные соки из трав, овощей.

Растет пряность быстро, поэтому регулярно отщипываем нежные листочки. Как и салатные листья, базилик не режут ножом – рвут на нужные кусочки руками. Чем старше кустик, тем крепче аромат, вкус.

Со второй половины лета я начинаю базилик сушить – как еще его сохранить, не растеряв аромат! Да, некоторые морозят траву. Но этот способ заготовки у меня для укропа, петрушки, сельдерея. Базилик же люблю зимой сушеный. Хранится отменно, да и морозилка не резиновая.

Базилик на зиму сушу, как травы для чая:

• сначала в сухом сарае развешиваю небольшими пучками;
• затем режу, рассыпаю на бумаге;
• после раскладываю по банкам.

Интересно, у вас, уважаемые читатели, какие предпочтения в пряностях, есть ли среди подписчиков те, кто не любит яркие на вкус и запах приправы?

Жду откликов. Заходите в блог, делитесь с друзьями ссылками.

До встречи.