Это гармония чая, воды, посуды, приготовления, обстановки и разговора, чтобы создать идеальный момент – момент, который может длиться часами. Опытный мастер чая создает момент, не стоя в середине этого. Этот момент связан с ароматом и вкусом чая. С атмосферой «чайных друзей», моментом вне суеты повседневной жизни.

Однако искусство замачивания чая в Китае не сводится к созданию этого момента. Речь идет о самом чае. Этот момент просто усиливает чай. И все, что увеличивает радость от питья такого замечательного растения, нужно культивировать. Хороший чай порождает спонтанную радость, легкомысленность, которая отделяет его от японского чайного ритуала. В Японии чай – это способ достичь определенного состояния; для китайцев это состояние – просто способ впитать лучшую чашку чая.

Способы приготовления и употребления чая за свою долгую историю претерпели большие изменения. Существует много разновидностей чайных кустов, каждый из которых уникален по своему вкусу. Сегодня большинство чая – это листовой, разделенный на три основные категории: зеленый, Улун (буквально черный дракон), красный (известный как черный чай, европейцы при классификации отталкиваются от оттенка сухого листа, так как сырье имеет черный цвет, поэтому продукт принято называть черным).

Вода

Самый важный ингредиент замачивания чая – вода. Качество используемой воды гораздо важнее для вкуса чая, чем сам чайный лист. Опытный мастер чая с хорошей водой может сделать плохой чай приятным на вкус. Тем не менее, нет никакого способа насладиться хорошим напитком, когда он сделан с плохой водой. К сожалению, вода является компонентом, о котором большинство людей меньше всего думают. Будь то водопроводная, фильтрованная или родниковая вода, она должна быть вкусной. Избегайте дистиллированную воду. Используйте свежую холодную воду, которая ранее не кипела.

Посуда

Основное искусство розлива чая требует легкого доступа к кипящей воде, чистому, привлекательному чайнику и надлежащей чайной посуде. Для многих любителей чая сбор посуды становится страстью, которая потребляет больше денег, чем вкус чая!

посуда для заваривания зеленого чая

По мере того, как возрастает мастерство заваривания чая, возрастает и качество фарфора или глины, используемых в этом процессе.

Замачивание зеленого чая

Нужно быть осторожным, чтобы не кипятить воду слишком долго или слишком много раз. Говорят, что чрезмерно кипяченая вода на китайском языке мертва и лишена энергии. Для зеленого и цветочного чая вода должна быть доведена до 70-85 градусов по Цельсию, в зависимости от чая. Это температурный диапазон, при котором первые пузырьки покидают дно чайника. Если у вас есть прозрачный чайник или тот, который имеет легко открывающуюся крышку, то этот процесс можно увидеть. Однако с практикой ничто не будет более точным, чем тренировка ваших ушей с течением времени.

Кипящая вода ошпаривает листья, разрушая вкус нежного зеленого чая. Чай будет слишком горьким и вяжущим. Хотя неподходящая температура воды, безусловно, заваривает чай, но это не позволяет выявить всю сложность вкусов. Нагрев воды до оптимальной температуры позволит получить правильный баланс аминокислот, которые вносят вкус и сладость. А также танинов, которые вносят горечь и терпкость.

Как раскрыть вкус зеленого чая

Используйте сначала небольшое количество чая. Начните с половины до четверти того, что вы считаете нужным количеством. Для средней чашки чая и среднего первого любителя чая с отрывными листами рекомендуют три грамма.

ложка зеленого чая

Китайцы используют от пяти до восьми грамм, но у них есть опыт, чтобы любить его сильно.

Оставьте чай в горячей воде на 15-30 секунд. Чаи без запаха, которые выращивались на массивных, залитых солнцем, сухих, заполненных химикатами полях в неизвестных частях мира, нужно заваривать в течение трех-пяти минут. Но чистые китайские чаи требуют несколько секунд, чтобы получить надлежащий настой. Хороший китайский чай должен сохранять вкус не менее трех настоев, поэтому не выбрасывайте свой чай после первого! Продолжайте использовать одни и те же листья в течение дня, пока они не потеряют свой аромат. Таким образом, вы экономите свои деньги, и вы обязательно извлечете все антиоксиданты из листьев. Если вы обнаружите, что чай не дает того лекарственного аромата, который вы ожидаете от здорового напитка, заварите его крутым, пока вода не приобретет такой же цвет, как листья.

Самый распространенный метод в Китае

Самый простой: высокий узкий стаканчик с щепоткой или двумя чайными листьями, наполняют горячей водой. Приблизительно через минуту или около того заварка большинство чайных листьев осядет на дно, и можно пить прямо из стакана, используя губы и зубы в качестве фильтра. Когда израсходовано около половины жидкости, то стакан можно залить снова горячей водой. Последующие заваривания могут иметь более тонкую текстуру, но из-за раскрытия листьев более сильный аромат с более сильными растительными нотками.

две чашки с зеленым чаем

Дополнительным преимуществом этого метода является возможность наблюдать, как листья плавают и разворачиваются по мере их заваривания. Китайские производители прилагают огромные усилия для создания красиво выглядящих заварок. Считается, что визуальные эффекты просто добавляют впечатления.

Способы заваривания зеленого чая читайте в следующей статье.