Добрый день, друзья!
Есть среди Вас любители вареной кукурузы? Наверняка есть. Предлагаю Вам познакомиться с этим злаком поближе.
Кукуруза или маис относится к семейству злаков (Craminea). Она имеет огромное народнохозяйственное значение наряду с пшеницей, рожью, ячменем.
Пищевая ценность
Плоды злаков зерновки или, проще говоря, зерно могут храниться очень долго, сохраняя свою энергетическую и пищевую ценность.
Зерно играет важную роль в питании человека, удовлетворяя его потребность в белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах.
Содержание энергии, витаминов и питательных веществ в зерне кукурузы (100 г):
- углеводы –74,4 г;
- жиры – 10,6 г;
- протеин – 4,6 г;
- витамины – B1, B6, B2;
- фолиевая кислота;
- минеральные вещества – калий, кальций, железо, магний, цинк, медь;
- аминокислоты – метионин, треонин, лизин, лейцин, изолейцин.
Благодаря своим свойствам доля зерна кукурузы в мировом производстве занимает значительные объемы вслед за пшеницей, ячменем.
Посевные площади и зоны выращивания значительно расширились и продвинулись на север.
Интересный факт
Маис является хорошо изученным и давно культивируемым злаком. Ученые обнаружили древние зерна в Южной Мексике, датируемые примерно 6000—4000 лет до н. э. Это уже были окультуренные растения с небольшими початками (фактически диких прародителей кукурузы в природе не обнаружено).
Без помощи человека зерна не прорастают.
Упавшие на землю початки сгнивают.
Учитывая то, что зерно маиса богато жирами, крахмалом, его начали широко использовать в кормовых целях, а еще как сырье для переработки на технические нужды, для производства биогаза и электроэнергии.
Но для населения Центральной Америки, Африки значение зерна кукурузы для питания нисколько не изменилось. Здесь блюда из маиса широко используются в традиционной кухне.
Ботаническое описание
Своим внешним видом кукуруза совершенно непохожа на остальные злаковые.
Это мощное, высокорослое однолетнее травянистое растение. Стебель может вырастать от 1 м до 7 м в высоту и имеет внутри полую сердцевину. Листья ярко-зеленые шириной до 12 см и до 1 м длиной, крепятся в узлах на стебле. Их количество бывает разным от 6-8 штук у раннеспелых сортов до 48 штук позднеспелых. В среднем же насчитывают до 16 штук на одном растении.
Корневая система хорошо развитая мочковатой формы. Она проникает в глубину почвы до 150 см в поиске воды. Для большей устойчивости и снабжения растения питательными веществами на нижних узлах стебля могут образовываться дополнительные воздушные корни.
Маис – перекрестноопыляющаяся культура. Она относится к однодомным, то есть мужские и женские соцветия расположены на одном растении. На верхушке стебля вырастают мужские соцветия в виде сильно разветвленной метелки.
Здесь расположены мужские (тычиночные) цветки, в которых созревает пыльца.
А женские (пестичные) цветки собраны в плотный початок. Они состоят из завязи, прикрепленной к стержню початка и длинной нити (40-50 см) рыльца, которое принимает разносимую ветром пыльцу. На каждом растении завязывается 1-2 початка.
Опыление у кукурузы длительное, продолжается около 2 недель. После оплодотворения нити рыльца засыхают и отмирают. А завязи начинают развиваться и вырастают в крупные плоды. Они расположены на стержне початка ровными вертикальными рядами. В одном початке насчитывают от 500 до 1000 зерен разной величины.
Виды и особенности кукурузной культуры
По своим генетическим и морфологическим свойствам маис относится к мятликовым (крупный род многолетних и однолетних растений семейства Злаки). Он имеет следующие разновидности: крахмальная, кремнистая, лопающаяся, сахарная, зубовидная, пленчатая, восковидная. Это разделение обусловлено формой зерна.
Так крахмальная кукуруза имеет мягкое, богатое крахмалом зерно и в основном используется для изготовления крахмала. Он идет на производство более 500 видов продукции в пищевой, бумажной, строительной, химической, фармацевтической промышленности.
Перспективным направлением переработки крахмала является использование для производства биологически разлагающихся полимеров взамен изделий нефтехимического происхождения.
Кремнистая – характеризуется очень твердой структурой зерна. Устойчивость этого вида к неблагоприятным природным условиям и низким температурам позволяет возделывать ее в Центральной Европе. Широко используется в пищевой отрасли.
Лопающаяся кукуруза – растение низкорослое с небольшими початками и мелкими твердыми зернами. Главное их достоинство то, что при нагревании они разрываются (лопаются), превращаясь в любимый всеми знаменитый попкорн.
Из зерен лопающейся кукурузы делают кукурузные хлопья.
Сахарная кукуруза богата сахаром, белками, растительными жирами. Она обладает прекрасными вкусовыми качествами, употребляется как лакомство в сыром и вареном виде. Зерна сахарного сорта консервируют для длительного хранения.
Зубовидная кукуруза (по форме семян в виде зуба) ценится за крупные плотные початки, высокую урожайность, обилие зеленой массы, что позволяет выращивать ее на силос и комбикорма для животных.
Такими же особенностями культивирования и использования обладают сорта восковой и пленчатой кукурузы.
Цвет зерен кукурузы бывает разным: белый, золотисто-желтый, красный, темно-фиолетовый и мраморный – это, когда на початке встречаются зернышки всех цветов.
Но есть еще одно ценное качество кукурузы, а именно в ее зернах не содержится глютен. Значит продукты, изготовленные из кукурузной муки и круп, могут занять важное место в питании больных с повышенным сахаром в крови.
Выращивает ли кто-нибудь из Вас кукурузу у себя на даче?
В следующей статье напишу, как вырастить маис у себя в огороде.
До встречи!
