Капуста: уборка урожая и хранение на зиму

Здравствуйте, друзья-овощеводы!

Пришло на днях в почту блога письмо от новичка в огородном деле. Интересовала его капуста, уборка урожая, если конкретнее. Только вот автор не уточнил, какого вида овощ – кочанная или цветная. А может, брокколи. Ведь у каждой разновидности свои сроки, когда начинают собирать. Не стал я уточнять, а решил коротенько пробежаться по капусте, отметив правила сбора урожая – основные по каждому виду.

Кочанная

Только позднюю, как еще говорят, зимнюю капусту сажают на хранение – уборка вилков приходится на один из последних этапов дачного сезона. О ней и расскажу.

Чем дольше стоит хорошая теплая и сухая осень, тем позже такую капусту с огорода вывозят. Главное, не пропустить заморозки. Хотя есть сорта, которым пара ночей с небольшим, до 5 градусов, минусом, не повредит:

• Русская зима;
• Белоснежка;
• Сахарная голова.

Но дольше держать на морозе или с более глубоким падением температуры рискованно: никакой гарантии, что кочаны пролежат столько, сколько хотелось бы. Оптимально для уборки – сухой день, когда на термометре около 5-8 градусов в плюсе.

Получается, что до:

• середины октября в Сибири;
• конца октября в Средней полосе;
• в ноябре на югах, для хранения за зиму уже убирают весь урожай.

Останутся два пункта:

1. Как срезать лучше.
2. Как упаковать правильно.

По первому пункту:

• Я выдергиваю ее с корнем.
• Топориком обрубаю самую нижнюю часть – корни отсекаю.
• Кочерыжка остается не короче 15 см.
• С нее обшелушиваю все, что осыпается, снимаю верхние поврежденные листья.

Про хранение чего только не рассказано. У меня два проверенных способа, с которыми едим свежую капусту и в Новый год, и даже на 8 Марта:

• В кочерыжке сверлю сквозное отверстие и развешиваю вилочки на крючках. Это подходит для капусты среднего размера.
• Самые крупные головы, тяжелые для развешивания, плотно оборачиваю пищевой пленкой и укладываю на отдельные капустные полки: две доски, между которыми расстояние под кочерыжку. Так и «стоят» всю зиму.

Но сначала хорошенько просушить, чтобы между листьями не было влаги, иначе загниет. По этой же причине собирают капусту в сухую погоду после нескольких солнечных дней.

Другие виды

Цветную с брокколи передерживать опасно:

• Первая почернеет, рассыплется, а изнутри ее съедят гусеницы;
• Вторая зацветет – только в компост.

Поэтому отслеживаем, как только начинает завязываться.

Цветная

Даю хорошо нарастить массу, срезаю там, где только начинает ветвиться. А храним мы ее после ошпаривания или 2-3-минутного кипячения. Остынет – в морозилку. Но не целиком, а разобранную на небольшие фрагменты. Заодно и гусениц повытаскиваем.

Брокколи

Нравится тем, что эта капуста долгоиграющая:

• подросли плотные крепкие верхушки – срезаем;
• следим, как развивается следующая волна, вовремя убирая новый урожай.

При хорошей погоде с одного куста – с десяток крепких головок. А храним так же, как и цветную.

Брюссельская

Для нее алгоритм примерно таков:

• нижние листики пожелтели – начинаем осматривать кочанчики;
• снизу – самые большие, их убираем в первую очередь;
• не ждем, когда перерастут размер грецкого ореха – снимаем;
• остальные оставляем подрастать.

Так постепенно убираем весь урожай. А храним тоже в морозилке.

Листовая

У меня такой пока не было, но слышал – может, когда-нибудь попробую, что за овощ. Для листовой капусты подходит уборка урожая по принципу салатов. Отросли листья – снимаем и даем остальной зелени развиваться дальше. Но в отличие от салата, листовую капусту хранят в морозилке. Говорят, что от этого становится вкуснее.

Заодно поинтересуюсь у читателей и подписчиков, выращиваете ли вы листовую капусту. Как храните другие виды?

Подписывайтесь, ссылками делитесь.

До встречи.