Как солить капусту на зиму: два простых рецепта

Здравствуйте, дорогие друзья!

У вас тоже настало время для заготовки капусты на зиму?
Сегодня не будет много общих слов – сразу рецепты, как посолить капусту. Никому ничего не навязываю – просто делюсь тем, что нравится мне самому и моей семье.

Со свеклой

Люблю за яркий цвет и вкус. А еще за скорость: 3 дня, и готово!
На 1 банку 3-л готовим следующее:

• Режем как обычно капусту (2 кг). Мы готовим на зиму, поэтому берем только позднюю. Здесь
  вы узнаете, кочаны каких сортов лучше брать для заготовок длительного хранения.
• Свекла (400-450 г). Брусками или кружками. Делим весь объем на 3 равные части.
• Морковка (300-350 г). Обычно режем кругляшками, но можно и соломкой, но не слишком тонкой.
• Чесночок – если мелкий, то 5-6, а крупных – 4-5. Разрезаем вдоль на пару-тройку долек.

• Мы кладем стручок жгучего перчика, но это на любителя – не настаиваю. Просто разрезать пополам по длине.
• Специи – лаврушка, черный перец (горошины).
• Соль – без горки 2 стол. л.
• Сахар – 150 г.
• Уксус столовый (150 г).

Что за чем укладывается:

1. Первая треть свеклы.
2. 1/3 чеснока.
3. Острый перец – весь.
4. До трети банки – капуста.
5. Слой из половины морковных кругляшей.
6. Повторяем чеснок.
7. Вторая треть свеклы.
8. До верху – капуста, свекла, морковка, чеснок. Утрамбовываем скалкой, чтобы вошли все овощи.

Маринад:

В литр воды идет соль, сахар, 10-15 горошин перца, лаврушка – 3-4 листа. Доводим до кипения и вливаем весь объем уксуса.
Осталось залить банку горячим маринадом. Если не хватает жидкости, то добавляем кипяток до краев. Закрыть все растительным маслом – хватит 2 л.
Трое суток банка стоит в тазике (на случай подтекания), после – хоть в подвал, хоть сразу на стол.

Классический вариант

В миску льем прямо из-под крана 4 л воды, а в нее – полный (250 мл) стакан соли. Соотношение капусты и морковки – 1 вилок (плюс-минус 3 кг) х 1 морковка (средняя).
Технология приготовления:

• Нашинковываем вилок.

• Натираем морковку.
• Смешиваем овощи. Мять не надо.
• Захватываем обеими ладонями овощную смесь и кладем в миску с уже растворившейся солью на 3-5 сек.

• Шумовкой вычерпываем овощи из воды и опускаем в кастрюлю.
• Так «купаем» и перекладываем весь объем.

А дальше как обычно: в кастрюлю ставим большую тарелку, а на нее – банку с водой. Груз, то есть. Через несколько часов начнет мокнуть, кваситься, выделять газ – мы ее раза 2-3 в день прокалываем, сняв груз, а потом водрузив его обратно. Это программа на 4 дня.
Разложив по банкам, утрамбовав, доливаем рассол так, чтобы почти переливался через край. И все. Закрываем, и в погреб.
А у вас какие интересные рецепты зимних заготовок из белокочанной?

Всем вкусных и полезных закусок!
До встречи.