Снова приветствую садоводов, которые уже собрали урожай и готовятся сохранить его на зиму!
Наверняка у вас уже рядами стоят банки с ароматными вареньями, компотами из ягод, яблок с грушами. А пробовали ли вы засушить яблоки? У нас домашние сухофрукты так популярны, что заменяют конфеты зимой: вкусно, полезно, а жена и подруги на работе лакомятся без риска набрать вес от сладостей.
Тем, кто еще не пробовал такой способ заготовки, расскажу, как мы сушим яблоки. Где и как храним. А читателей, знающих, как проще засушить яблоки либо груши в домашних условиях, приглашаю к диалогу.
Выбираем и готовим плоды к сушке
На вкус, конечно, товарищей нет. Но мне кажется, что яблочки без кислинки в сушеном виде не так интересны. Но это мое мнение. В целом же годятся летние или осенние сорта с плодами не самого крупного размера. Такие обычно и остаются после заготовок в виде варений, джемов, повидла.
Магазинные плоды придется не только тщательно вымыть – от кожуры надо избавиться. Ведь именно в ней, как говорят, накапливается вся химия. Если же планируем высушить доморощенные яблоки, то подготовка такова:
- Кожуру срезаем только там, где шкурка подпорчена: вмятина либо точки неприятны внешне, да и вкус иногда портят – горчат.
- Сердцевина. Тут уж каждый сам решит, удалять или нет. Если есть приспособление, то –, пожалуйста. Не лежать же полезному кухонному гаджету без дела. Я не заморачиваюсь: когда сушишь яблоки хоть в электрической духовке, хоть в дегидраторе, косточки высыпаются из утончившихся пластиков.
- Нарезка. Тут кому как удобно – колечками, пластиками, дольками. Но не толще 5 мм, иначе процесс займет слишком много времени.
- Купаем нарезку в соли, чтобы закрепить цвет. Всего 3-4 минуты поплавают ломтики в ведре, где растворяем 100 г соли, и тогда сушеные яблоки, сколько ни храни, как свежие будут – светлые, чистые. Да и насекомых такая ванна отпугнет. Читал, что заменяют соль либо лимонной кислотой, либо яблочным уксусом. Любой из этих продуктов по сути консервант, а значит, поможет хранить сушеные яблоки как можно дольше.
- Раскладываем кусочки на ткани – полотенце, чтобы чуть впиталась вода.
Теперь можно запускать в сушку.
Сушка – процесс не быстрый
Даже с новомодными приборами – дегидраторами. Но зато с такими современными сушилками никаких забот, контроля. А вот чем древнее технология заготовки, тем дольше ждем результата.
Без электричества
Я давно отказался, хоть и знаю, как правильно, яблоки сушить на открытом воздухе. Почему? Слишком уж много возни:
- нанизывать на нитки;
- развешивать гирлянды;
- защищать марлей от туч мух, которые неизвестно откуда тут же собираются на запах;
- ждать неделю-другую, а если вдруг зарядят дожди, то можно и вовсе не дождаться – сгниют от сырости.
Так что бабушкины методики уже не устраивают.
С помощью бытовой техники
Да, это дороже. Зато без хлопот. Сколько и при какой температуре – главное, когда сушим яблоки в духовке или другом приборе:
- 10-12 часов при 50-70° – духовой шкаф с открытой дверцей;
- 10-14 ч – примерное время, сколько сушим яблоки в современной электросушилке, температура задается режимом.
В обоих случаях раскладываем ломтики одним слоем, на листе – ворошим, в дегидраторе – меняем поддоны местами.
Недавно прочитал, как сушить яблоки еще и в микроволновке. Задать мощность около 200, а держать до 5 минут. Но на зиму так не заготовишь – слишком малые порции. Яблочные чипсы из СВЧ – просто быстрое лакомство.
Степень готовности
Когда ломтики не ломаются при сгибании, не раздавливаются при нажатии, они уже готовы. Сушилка вряд ли может пережарить яблоки. А вот в духовке легко сжечь, если дать выше температуру или оставить подольше. Придется контролировать.
Храним долго и надежно
Остывшим яблочным кусочкам даю еще несколько часов полежать, а потом – в мешок из наволочки и в чулан. Хорошо просушенные фрукты хранят годами без страха, что заплесневеют. Лишь бы сыро не было: наберут влаги, и все труды даром.
А вы сушите яблоки или другие фрукты? Чем пользуетесь для заготовок, где храните?
Подписывайтесь и следите за новостями блога.
До встречи.
