Добрый день, друзья и гости блога!
Что вы еще должны знать про спаржу? Вы должны знать как правильно хранить спаржу в домашних условиях.
Она не хранится очень долго после того, как ее соберут, поэтому обязательно ешьте ее в течение двух-трех дней после сбора урожая. Смахните любую видимую грязь или ополосните холодной водой перед хранением. Очень важно тщательно высушить вымытые побеги; влага может привести к появлению плесени. Для хранения сверните их вместе, оберните концы побегов влажным бумажным полотенцем и положите сверток в пластиковый пакет. А также можете хранить ее в чашке с водой.
На заметку:
Белая спаржа – это не разновидность, а просто спаржа, выращенная в отсутствие солнечного света, чтобы предотвратить развитие хлорофилла. Она немного слаще, но имеет меньше клетчатки, чем зеленая спаржа.
Пурпурную спаржу разводят, чтобы она была пурпурного цвета, но становится зеленой, когда ее варят. Пурпурные сорта, как правило, имеют более толстые копья, но их меньше.
Можно ли заморозить спаржу?
Да, вы можете это сделать. Подумайте о сохранении этого богатого питательными веществами овоща. Это не трудно. Если вы рассматриваете замораживание спаржи, учтите, как только побеги замерзают, ледяные кристаллы прокалывают клеточные стенки в сочных стеблях. В результате разморозки копья будут мягковатыми. Этот восхитительный зубной хруст, который делает спаржу идеальным ингредиентом для пасты или салата, исчезает, когда она замерзает.
Проще говоря, замороженная спаржа часто не имеет твердой структуры.
С другой стороны, замороженные побеги сохраняют весь аромат, который вы знаете и любите. Их не нужно размораживать перед употреблением. Они являются прекрасным дополнением к запеканкам и супам. Овощ также идеально подходит для приготовления соусов, в измельченном виде используется для приготовления различных диетических салатов (в 100 гр. – 20 ккал).
Для замораживания выбирайте копья толщиной не менее карандаша с плотными, компактными наконечниками. Более толстые копья хранятся лучше. Вымойте побеги, удалите жесткие концы и чешуйки.
Рассортируйте копья по размеру, по двум причинам.
- Во-первых, потому что время бланширования зависит от размера копья. Методом ошпаривания пользуются для сохранения цвета, аромата, улучшения вкусовых качеств. Бланшируйте маленькие копья 2 минуты, средние 3 минуты, большие 4 минуты. Убедитесь, что в кастрюле достаточно воды, чтобы она быстро закипела, иначе вы рискуете переварить аспарагус, что также способствует появлению кашицы после замораживания.
- Во-вторых, это облегчает упаковку вашей спаржи. После бланширования важно быстро и эффективно упаковать копья, чтобы они как можно быстрее попали в морозильную камеру. Быстрое замораживание – это способ уменьшения размягчения продуктов.
После того, как вы рассортировали копья по размеру, упакуйте их таким образом, чтобы после замерзания стебли окружались наименьшим количеством воздуха — еще один ключ к преодолению кашице образования.
Возможно, вы захотите заморозить пакет с нарезанными кусочками копья, в зависимости от того, как вы в конечном итоге будете использовать аспарагус. Нарезанная спаржа ускоряет приготовление пищи, особенно когда вы добавляете ее в суп, блюда из яиц.
Промокните овощную нарезку насухо перед тем, как положить ее в морозилку. Для этого желательно слегка подморозить. После того как она замерзнет, засуньте овощи навалом, удаляя как можно больше воздуха. Извлекайте спаржу по мере необходимости для приготовления пищи.
Использовать замороженную спаржу можно в течение 8-12 месяцев.
До встречи!
