Добрый день, друзья и гости блога!
И оливки, и оливковое масло рекомендуется как здоровая пища прежде всего потому, что в них много мононенасыщенных жиров. Народы, рацион которых богат этим типом жира, как правило, имеют более низкие показатели сердечно—сосудистых заболеваний, рака и ожирения.
Различия между оливками и оливковым маслом
Вот одно большое различие между оливками и оливковым маслом. Масло практически на 100% состоит из жира, в то время как целые оливки содержат только около 20% жира. В результате порция оливкового масла (1 столовая ложка) содержит 120 калорий, а порция оливок (около 10 средних) — только 40.
Есть еще несколько отличий.
- Оливки должны быть замаринованы, чтобы быть съедобными. Поэтому они обычно содержат много натрия, в то время как оливковое масло практически не содержит натрия.
- Процесс отверждения удаляет из оливок много фитохимических веществ, тогда как они в основном сохраняются в оливковом масле первого отжима. (Растительная пища содержит тысячи природных химических веществ. Они называются фитонутриентами или фитохимическими веществами, которые, как считается, защищают от болезней.)
- Цельные оливки дают немного клетчатки, а оливковое масло – нет.
- Некоторые оливки обрабатываются естественным брожением, что означает, что они будут источником полезных бактерий; оливковое масло – нет.
Как видите, оливки и оливковое масло имеют свои плюсы и минусы.
Но это немного глупо пытаться сравнивать их, потому что они действительно не взаимозаменяемы. Вы не будете обжаривать шпинат в горсти оливок, и вы, вероятно, не будете есть столовую ложку оливкового масла в качестве закуски. Достаточно сказать, что оливковое масло является одним из самых полезных масел. А оливки – одни из самых популярных фруктов в мире. Эти уникальные фрукты часто встречаются в пиццах и в салатах. Они используются в различных блюдах итальянской кухни, а также как питательные закуски и приправы к различным видам паст.
Какой самый здоровый вид оливок?
Зеленые оливки, которые собирают до того, как они созреют, как правило, содержат больше фитохимических веществ. Черные оливки, которые созревают на дереве, обычно имеют более высокое содержание масла. Но они редко бывают абсолютно черными. Натуральные черные оливки отличаются от оксидированных черных (это незрелые зеленые плоды насыщают кислородом в щелочном растворе) наличием косточки, так как они слишком мягкие для процесса извлечения косточки. Концентрация масла и фитонутриентов варьируется в зависимости от сорта оливы и степени зрелости. Спелые, так и незрелые фрукты являются хорошими источниками железа, меди и витамина Е.
Как обрабатываются оливки?
Как я уже говорил, нельзя есть оливки прямо с дерева – даже если они «созрели». Сырые оливки твердые и горькие. Сырые фрукты ломятся от олеуропеина (это химическое соединение, содержащееся в растениях оливы), горького соединения, которое необходимо удалить.
Замоченные в масле или соленом рассоле, оливки становятся по-настоящему съедобными только после отверждения. Есть различные методы отверждения. Это масляное отверждение, водное отверждение, рассольное отверждение, сухое отверждение (соль) и щелочное отверждение. После размягчения их помещают в рассол для маринования.
Консервирование является очень популярным коммерческим способом хранения оливок; этот процесс сохраняет свой естественный цвет, но удаляет часть питательной ценности оливок.
А что вы предпочитаете оливки или оливковое масло?
Пишите в комментариях.
До встречи.
