Добрый день, читатели и гости блога!
Октябрь – время сбора ягод кизила. Сейчас они упругие, налитые соком, рубинового цвета. Это доминирующая окраска. В тюркском языке «кизил» означает «красный». Но встречаются сорта с желтыми, оранжевыми и даже белыми плодами. В некоторых районах он известен под именем «дерн» или «чертовая ягода».
Легенда
Причем здесь черт?
В Крыму бытует легенда, что при выборе людьми деревьев и кустарников для использования их плодов себе во благо, присутствовал и «нечистый». Он сразу приметил, что первым зацвел кизил. Деревце еще без листиков, покрылось ярко-желтыми душистыми цветками. Алчность и жажда наживы обуяли чертом. Он мыслил: « Первое цветет – первое созреет. А значит самые ранние, самые дорогостоящие ягодки будут моими. Вот я и обогащусь». И он закричал: « Я выбираю кизил». И начал ждать урожая.
Вот отцвели и созрели вишни, абрикосы. Уже и яблоки с грушами раскупили на рынках, а кизиловые плоды все висят зелеными. Долго пришлось ждать «нечестивому» продавцу своего часа. И вот поздней осенью зарделось кизиловое дерево алыми рубинами ягод среди зеленой листвы. Оказались они вкусными, кисло-сладкими с терпкой вяжущей ноткой. Плоды обладают лечебными свойствами и богатым содержанием витаминов, микроэлементов.
Описание кустарника
Предания старой легенды забылись, а название «чертовая ягода» сохранилось. Суть в том, что у позднеспелых сортов от цветения до созревания плодов действительно проходит около 6 месяцев. Но сейчас селекционерами выведены сорта раннего срока созревания, которые можно выращивать в средней полосе России (Владимирский, Элегантный).
Кизил неприхотлив к почвам и морозоустойчив. Выдерживает морозы до -30 градусов. Может расти на бедных каменистых почвах с высоким содержанием песка, извести. Корневая система мочковатая располагается близко к поверхности земли, разрастаясь в основном в ширину. Взрослое дерево засухоустойчивое. Это видно даже по внешнему виду. Листья небольшие, шероховатые, не сочные. Ствол и ветки покрыты темной, слегка потрескавшейся суховатой корой.
Но в начале роста, в стадии саженца, кизил требует полива для лучшей приживаемости. Выращивают его в форме куста или дерева. Это зависит от обрезки и формирования. В плодоношение вступает на 5-6 год и растет до 100 лет и более. Урожайность отменная. С 10 летних деревьев собирают 3-4 ведра ароматных целебных ягод. Вес 1 ягодки 6-10 г. При засухе кизил нуждается в поливе иначе ягоды начинают подсыхать и ухудшается их вкус. Достаточно полноценного (4- 5 ведер) полива 1 раз в неделю.
Применение и противопоказание
Кизил – самобесплодный кустарник, поэтому необходимо сажать пару экземпляров. Культивирование в саду предполагает и полив, и подкормки, и своевременную обрезку. Планомерный уход способствует росту и плодоношению дерева в течение многих лет.
В народной медицине ягоды применяли при расстройствах желудка (диарее), для улучшения аппетита, для восстановления нормальной работы пищеварения, при кровотечениях (настои).
Свежие ягоды полезны при заболевании или склонности к сахарному диабету. Они нормализуют обмен веществ в организме, снижают сахарные перегрузки, способствуют снижению веса. Обладают тонизирующим и бодрящим действием. Поэтому употребляя кизил, надо соблюдать норму и не переедать.
Не рекомендуется он при бессоннице, запорах, повышенной кислотности желудка, при беременности. Но отказываться от этих прекрасных ягод не следует. Особенно когда они собраны после первых заморозков. Кожица на ягодах становится мягкой, уходит терпкость и вяжущий вкус. Из таких ягод получается особенно вкусное варенье с изысканным необычным привкусом.
Рецепты
Кизиловое варенье
- 1 кг кизила,
- 0,5 л воды,
- 1,4 кг сахара.
Из воды и сахара варим сироп. Подготовленные ягоды опускаем в кипящий сироп и провариваем 5 минут. Затем снимаем с огня и даем пропитаться сладостью в течение 3 часов. Далее варенье довариваем до готовности, добавляем в конце лимонную кислоту 0, 5 г (на кончике ножа). Она не дает варенью засахариться и улучшает вкус.
Желе из кизила
2 кг ягод залить кипяченной водой, слегка покрывая продукт, варить до размягчения. Отвар слить, а ягоды аккуратно протереть через дуршлаг, отцедив косточки. Полученную массу соединить с отваром, добавит 1 кг сахара и варить пока не загустеет. В конце приготовления добавить лимонную кислоту 0,5 г. Готовое желе разлить по банкам и закрыть крышками.
До встречи.
