Здравствуйте, дорогие друзья-огородники!

Недавно гостили у приятелей, и хозяйка поставила блюдо, в котором были зеленые помидоры – соленые! Не поверите, так остро вспомнилось детство. Бабушка всегда летом квасила бочковые зеленые помидоры. А я нырял в подпол и подъедал запасы.

Расспросил у хозяйки рецепт засолки. В моем огороде уже есть все, что надо. Решил вот засолить небольшую порцию в кастрюле. На словах выходило очень просто. Если получится, то буду делать такую закуску регулярно. Даже бочонок прикуплю.

Что нужно подготовить

Для холодного способа, с которым меня познакомила приятельница, потребуются:

сами помидоры;

  • зелень – хрен, сельдерей, укроп, тархун (я его для чая выращиваю) пару веточек, вишневые листочки;
  • пряности – перец горошком (можно смесь), соль, семена кориандра и горчицы, лаврушка – штук 8 или 10;
  • чеснок (даже чистить не надо!) пару головок, максимум 3.

зеленые помидоры

Я люблю насыщенный вкус, поэтому зелени положу побольше. Перец с семенами – по столовой ложке. Точная дозировка только для соли.

Кастрюлю я взял 7-литровую: сверху будет стоять груз, поэтому нужен хороший объем.

Укладка

Порядок заполнения:

  • сначала застилаем дно зеленью – половиной объема всего, что подготовлено;
  • разбираем головку чеснока и прямо в шелухе туда же кидаем;
  • засыпаем перец и семена;
  • добавляем лавр;
  • до середины рядами самые крупные помидоры;
  • на них – вторая половина зелени;
  • докладываем помидорки поменьше.

У меня вышло, что кастрюля заполнена примерно на уровне 5 л. Это важно для расчета рассола.

зеленые помидоры холодным способом

Рассол

Поскольку солю холодным способом, то и воду беру просто из-под крана. Если у вас, дорогие читатели, качество питьевой воды не очень, то лучше вскипятить или взять покупную.

Рассол делаю из расчета: 1 литр + 3,5 столовых ложки соли. А поскольку я забил кастрюлю на 5 л, то и соли возьму 17,5 ложек. Высыпаю и, размешав, жду, когда растворится.

Когда не осталось ни одного кристаллика, выливаю рассол на помидоры. Уровень – почти полностью скрытые плоды. Гнет их придавит, и помидоры утонут в рассоле полностью. Дальше останется только накрыть, загрузить (3-литровой банкой с водой, например) и ждать.

Действительно очень просто и быстро. А поскольку солю зеленые помидоры не осенью, когда другие варенья-соленья идут конвейером, а летом, когда плоды на томатах уже пошли, но еще не покраснели, то никакой суеты.

Когда будет готово

Ждать недолго – всего пару недель постоят мои помидоры тут же, в кухне. А после поставлю в погреб. Но прежде обязательно попробую, ведь спустя 2 недели зеленые помидоры уже засолятся.

зеленые помидоры соленые в кастрюле

Интересно, а сын мой будет нырять в погреб за ними или ему не понравится незнакомое блюдо?

И еще хотелось бы узнать, как вы в домашних условиях делаете подобные заготовки. Солите ли помидоры зелеными, как раньше наши бабушки?

Жду комментариев и рецептов. А может, и историй про заготовки, напоминающие детство у бабушки в деревне.

Всего вам самого вкусного!!
До встречи.