Здравствуйте, дорогие друзья-огородники!
Недавно гостили у приятелей, и хозяйка поставила блюдо, в котором были зеленые помидоры – соленые! Не поверите, так остро вспомнилось детство. Бабушка всегда летом квасила бочковые зеленые помидоры. А я нырял в подпол и подъедал запасы.
Расспросил у хозяйки рецепт засолки. В моем огороде уже есть все, что надо. Решил вот засолить небольшую порцию в кастрюле. На словах выходило очень просто. Если получится, то буду делать такую закуску регулярно. Даже бочонок прикуплю.
Что нужно подготовить
Для холодного способа, с которым меня познакомила приятельница, потребуются:
сами помидоры;
- зелень – хрен, сельдерей, укроп, тархун (я его для чая выращиваю) пару веточек, вишневые листочки;
- пряности – перец горошком (можно смесь), соль, семена кориандра и горчицы, лаврушка – штук 8 или 10;
- чеснок (даже чистить не надо!) пару головок, максимум 3.
Я люблю насыщенный вкус, поэтому зелени положу побольше. Перец с семенами – по столовой ложке. Точная дозировка только для соли.
Кастрюлю я взял 7-литровую: сверху будет стоять груз, поэтому нужен хороший объем.
Укладка
Порядок заполнения:
- сначала застилаем дно зеленью – половиной объема всего, что подготовлено;
- разбираем головку чеснока и прямо в шелухе туда же кидаем;
- засыпаем перец и семена;
- добавляем лавр;
- до середины рядами самые крупные помидоры;
- на них – вторая половина зелени;
- докладываем помидорки поменьше.
У меня вышло, что кастрюля заполнена примерно на уровне 5 л. Это важно для расчета рассола.
Рассол
Поскольку солю холодным способом, то и воду беру просто из-под крана. Если у вас, дорогие читатели, качество питьевой воды не очень, то лучше вскипятить или взять покупную.
Рассол делаю из расчета: 1 литр + 1,5 столовых ложки соли. А поскольку я забил кастрюлю на 5 л, то и соли возьму 7,5 ложек. Высыпаю и, размешав, жду, когда растворится.
Когда не осталось ни одного кристаллика, выливаю рассол на помидоры. Уровень – почти полностью скрытые плоды. Гнет их придавит, и помидоры утонут в рассоле полностью. Дальше останется только накрыть, загрузить (3-литровой банкой с водой, например) и ждать.
Действительно очень просто и быстро. А поскольку солю зеленые помидоры не осенью, когда другие варенья-соленья идут конвейером, а летом, когда плоды на томатах уже пошли, но еще не покраснели, то никакой суеты.
Когда будет готово
Ждать недолго – всего пару недель постоят мои помидоры тут же, в кухне. А после поставлю в погреб. Но прежде обязательно попробую, ведь спустя 2 недели зеленые помидоры уже засолятся.
Интересно, а сын мой будет нырять в погреб за ними или ему не понравится незнакомое блюдо?
И еще хотелось бы узнать, как вы в домашних условиях делаете подобные заготовки. Солите ли помидоры зелеными, как раньше наши бабушки?
Жду комментариев и рецептов. А может, и историй про заготовки, напоминающие детство у бабушки в деревне.
Всего вам самого вкусного!!
До встречи.
