Добрый день, друзья и гости моего блога!
В состав кукурузных зерен входит множество полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Все это давно исследовано, посчитано и представлено в килокалориях, граммах, процентах. Но есть народы, которые употребляют маис в повседневной еде исключительно за ее прекрасные вкусовые качества, энергетическую ценность (сытность), простоту в возделывании самого растения.
Большим спросом блюда из кукурузы пользуются в Южной Америке и Мексике. По статистике в этой стране потребление маиса в год на одного жителя составляет около 100 кг.
Популярные маисовые лепешки-тортильяс – являются здесь вторым хлебом. За обедом они служат и ложкой, и вилкой. Ими набирают еду, окунают в соусы, а в конце застолья съедают.
В тортильяс заворачивают различные начинки и фарши. Чтобы насладится чудесным вкусом тортильяс, ее лучше съедать теплой. При остывании лепешки твердеют, а при длительном хранении горчат.
Тортильяс по-ацтекски
Ингредиенты:
- мука кукурузы -150 г;
- масло сливочное 40 г;
- вода 75 г;
- соль 5 г.
Приготовление
- Из муки, масла, воды, соли замешивают тесто.
- Раскатать в виде длинного батона.
- Разрезать на небольшие кусочки, как куриное яйцо скатать в шарики и дать им полежать 20 минут.
- Каждый шарик раскатать в круглую лепешку диаметром 15 см.
- Жарить на среднем огне на сковородке по 2 мин с каждой стороны.
Подают готовые теплые тортильяс к супам, скатав трубочкой и поджарив в масле.
Если тортильяс начинить начинкой, они могут быть самостоятельным блюдом и имеют собственное название:
- «энчиладас» – начинка: мясной фарш, овощи, творог и лук;
- «тачос» – фасоль, овощи;
- «квесадильяс» – колбаса, сыр, цветки тыквы;
- «гуакомос» – лепешечки, поджаренные на жире и накрытые кусочками курятины, колбасы, сыра и вареной фасоли.
Если освоить приготовление тортильяс, то свои завтраки и обеды можно разнообразить до бесконечности, используя самые фантастические составы начинок.
Еще одно многофункциональное блюдо «Мамалыга»
Ингредиенты:
- кукурузная мука 300 г;
- вода 2,5 стакана;
- соль 5 г;
- масло сливочное 100 г.
Приготовление
В подсоленный кипяток всыпают горкой муку.
- Деревянной лопаткой раскалывают горку на 4 части, для лучшего доступа воды.
- Кипятим на медленном огне 15-20 минут. В горячую массу кладут масло, солят, вымешивают лопаткой, добиваясь однородной консистенции без комочков.
- Снова ставим на медленный огонь и выдерживают 15-20 минут. Мамалыга должна отставать от стенок посуды и легко «выйти» при переворачивании кастрюли.
- Готовую мамалыгу нарезают тонкими ломтиками, подают к столу с поджаренным куриным фаршем, брынзой, сметаной, молоком.
Она имеет превосходный вкус в сочетании с медом, вареньем, йогуртом, а также с тушенными овощами.
Голубцы из кукурузной крупы
Ингредиенты:
- крупа кукурузная 300 г;
- мясной фарш 300 г;
- лук 4 шт.;
- морковь 1 шт.;
- капуста 1 кочан;
- масло растительное 4 ст. л.;
- масло сливочное 150 г;
- сметана 200 г;
- вода 400 г.
Приготовление
- Крупу перебрать, промыть, залить холодной водой на 2-3 часа.
- Воду слить, добавить в крупу сливочное масло растопленное.
- Лук мелко нарезать и засыпать в крупу, добавить мясной фарш. Все посолить, вымешать.
- Капусту обдать кипятком, разделить на отдельные листья. Срезать черешки у листьев или слегка их отбить.
- Лист капусты поделить на несколько частей, так как голубцы должны быть маленькими.
- Ложкой положить начинку из крупы и фарша на листья, сформировать голубцы, уложить в сотейник.
- Морковь, лук 2 шт., нашинковать соломкой и обжарить на растительном масле. В конце жарки добавить сметану и воду. Посолить, прокипятить.
- Залить этой заправкой (соусом – подливой) голубцы в сотейнике, тушить в духовке на медленном огне 1,5-2 часа.
Подавать на стол с поджаренным луком.
Приятного аппетита!
До встречи.