3 вкусных блюда из кукурузной муки и крупы

Добрый день, друзья и гости моего блога!

В состав кукурузных зерен входит множество полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Все это давно исследовано, посчитано и представлено в килокалориях, граммах, процентах. Но есть народы, которые употребляют маис в повседневной еде исключительно за ее прекрасные вкусовые качества, энергетическую ценность (сытность), простоту в возделывании самого растения.

Большим спросом блюда из кукурузы пользуются в Южной Америке и Мексике. По статистике в этой стране потребление маиса в год на одного жителя составляет около 100 кг.

Популярные маисовые лепешки-тортильяс – являются здесь вторым хлебом. За обедом они служат и ложкой, и вилкой. Ими набирают еду, окунают в соусы, а в конце застолья съедают.

В тортильяс заворачивают различные начинки и фарши. Чтобы насладится чудесным вкусом тортильяс, ее лучше съедать теплой. При остывании лепешки твердеют, а при длительном хранении горчат.

Тортильяс по-ацтекски

Ингредиенты:

• мука кукурузы -150 г;
• масло сливочное 40 г;
• вода 75 г;
• соль 5 г.

Приготовление

• Из муки, масла, воды, соли замешивают тесто.

• Раскатать в виде длинного батона.
• Разрезать на небольшие кусочки, как куриное яйцо скатать в шарики и дать им полежать 20 минут.
• Каждый шарик раскатать в круглую лепешку диаметром 15 см.
• Жарить на среднем огне на сковородке по 2 мин с каждой стороны.

Подают готовые теплые тортильяс к супам, скатав трубочкой и поджарив в масле.

Если тортильяс начинить начинкой, они могут быть самостоятельным блюдом и имеют собственное название:

• «энчиладас» – начинка: мясной фарш, овощи, творог и лук;
• «тачос» – фасоль, овощи;
• «квесадильяс» – колбаса, сыр, цветки тыквы;
• «гуакомос» – лепешечки, поджаренные на жире и накрытые кусочками курятины, колбасы, сыра и вареной фасоли.

Если освоить приготовление тортильяс, то свои завтраки и обеды можно разнообразить до бесконечности, используя самые фантастические составы начинок.

Еще одно многофункциональное блюдо «Мамалыга»

Ингредиенты:

• кукурузная мука 300 г;
• вода 2,5 стакана;
• соль 5 г;
• масло сливочное 100 г.

Приготовление

В подсоленный кипяток всыпают горкой муку.

1. Деревянной лопаткой раскалывают горку на 4 части, для лучшего доступа воды.
2. Кипятим на медленном огне 15-20 минут. В горячую массу кладут масло, солят, вымешивают лопаткой, добиваясь однородной консистенции без комочков.
3. Снова ставим на медленный огонь и выдерживают 15-20 минут. Мамалыга должна отставать от стенок посуды и легко «выйти» при переворачивании кастрюли.
4. Готовую мамалыгу нарезают тонкими ломтиками, подают к столу с поджаренным куриным фаршем, брынзой, сметаной, молоком.

Она имеет превосходный вкус в сочетании с медом, вареньем, йогуртом, а также с тушенными овощами.

Голубцы из кукурузной крупы

Ингредиенты:

1. крупа кукурузная 300 г;
2. мясной фарш 300 г;
3. лук 4 шт.;
4. морковь 1 шт.;
5. капуста 1 кочан;
6. масло растительное 4 ст. л.;
7. масло сливочное 150 г;
8. сметана 200 г;
9. вода 400 г.

Приготовление

• Крупу перебрать, промыть, залить холодной водой на 2-3 часа.

• Воду слить, добавить в крупу сливочное масло растопленное.
• Лук мелко нарезать и засыпать в крупу, добавить мясной фарш. Все посолить, вымешать.
• Капусту обдать кипятком, разделить на отдельные листья. Срезать черешки у листьев или слегка их отбить.
• Лист капусты поделить на несколько частей, так как голубцы должны быть маленькими.
• Ложкой положить начинку из крупы и фарша на листья, сформировать голубцы, уложить в сотейник.
• Морковь, лук 2 шт., нашинковать соломкой и обжарить на растительном масле. В конце жарки добавить сметану и воду. Посолить, прокипятить.

• Залить этой заправкой (соусом – подливой) голубцы в сотейнике, тушить в духовке на медленном огне 1,5-2 часа.

Подавать на стол с поджаренным луком.

Приятного аппетита!

До встречи.