Иссоп – это и пряность, и очень красивый декоративный кустарник с колосовидными соцветиями от белой до темной лилово-синей расцветки. Обладает сильным насыщенным ароматом, напоминающим имбирь и шалфей, приятным терпковатым вкусом с легкой горчинкой. Как пряность иссоп применяется давно и во многих странах. В Израиле он известен как Зоотар и широко используется в ближневосточной кухне.
Веточки иссопа сушат в течение 10 дней на солнце и перетирают в порошок. Затем добавляют в различные ароматные смеси. Он входит в состав специи «Хмели-сунели». Им приправляют фарши, паштеты, рагу из свинины и говядины. Его превосходный терпкий вкус выгодно оттеняет блюда из телятины. Иссоп прекрасно сочетается с овощами, особенно с бобовыми (фасолевым супом). Его добавляют в салаты, бутербродные массы, пельмени, фаршированные яйца. Веточки растения придают особый вкус маринадам и овощным соленьям.
Пряность из иссопа используется как сырье для ликероводочной промышленности. Если в выпечку добавить щепотку иссопа, она приобретает очень приятный вкус и душистый аппетитный аромат. Но надо соблюдать дозировку; в первые блюда пол грамма, в соусы еще меньше, иначе приготовленная пища приобретет неприятный сильно насыщенный запах и будет горчить.
Полное название растения – иссоп лекарственный, что говорит само за себя. Исцеляющая сила иссопа универсальна. Народная медицина рекомендует принимать отвар травы перед едой (1 чайная ложка на 1 стакан кипятка). Такой настой или добавление специи в блюдо помогает при простудных и инфекционных заболеваниях верхних дыхательных путей, улучшает аппетит, укрепляет и восстанавливает организм, регулирует пищеварение и работу ЖКТ, оказывает стимулирующее действие на мочеполовую систему.
Для получения консультации по вопросам здоровья рекомендуется обратиться к лечащему врачу.
На Востоке иссоп является обязательным ингредиентом щербета, напитка освежающего, прохладительного и укрепляющего.
