Здравствуйте!
Сегодня предлагаю присоединиться к разговору тех гостей и подписчиков блога, кто любит грибы. В этом году они пошли необычайно рано. Но мои любимые грибы – лисички – придется еще подождать. Надеюсь, нынешняя охота на них будет не менее удачной, чем в прошлом году.
О том, какие у вас любимые грибы и рецепты, как готовить с ними разные блюда, надеюсь почитать в комментариях.
За что я люблю рыжую красавицу
В детстве мне нравилось собирать грибы лисички даже больше, чем опята, которых с одного пня сразу ведро можно настричь. Это просто и неинтересно. А вот лисички надо найти. А какие они красивые! И главное преимущество – никаких никогда червей. Это уникальная особенность гриба лисички.
Жарим
Жаренные с луком и картошечкой лисички вкуснее любых других грибов. Это, конечно, мое мнение. Хотите поспорить – жду вас в комментариях. Когда мне говорят, что лисички резиновые, отвечаю: не так готовите. Есть разные варианты и по времени, сколько готовить, и по специям, что добавлять, а что не надо. Кто-то обязательно лимонную кислоту добавляет, чтобы цвет сохранить.
У нас в семье рецепт такой:
- Главное условие – свежие, только из леса грибы. Мы никогда не откладываем чистку с готовкой на потом. Говорят, это нужно именно лисичкам, чтобы они не горчили.
- Отмываем от земли, травы.
- Режем крупные экземпляры, но не мельчим.
- Кидаем в кастрюлю. Если подберезовикам или маслятам хватит четверти часа кипячения, то лисичкам – полчаса обязательно. Не забываем посолить да пену вовремя снять.
- После варки мы обычно грибочки промываем.
- Теперь можно жарить. Кто-то советует брать только сливочное масло. Мы мешаем: два части растительного плюс часть сливочного. Почему-то с последним гораздо вкуснее.
- Минут 15 на среднем огне – вода из них выпаривается. Можно добавлять лук. Люблю, когда много лука. Подзолотился лучок – чуть убавляем температуру.
- Дальше – сметана. Хотя подойдут сливки пожирнее. На крайний случай – молоко. Для разнообразия иногда добавляем тертый сыр.
- Когда лисички еще минут 10 потомятся, выключаем, добавляем укропчик, петрушечку.
Теперь хоть к картошке, хоть к рису, хоть к гречке. Какой бы ни был гарнир, главное украшение стола – это лисички.
Варим
Второе по популярности у нас блюдо после удачной грибной охоты – суп. Делаем его так:
- Пока грибочки после мытья отвариваются, чистим, режем картошку, поджариваем «в золото» лук и морковку.
- После 15-минутного кипячения кидаем картошку, натираем (либо помельче режем) плавленый сырок.
- Как только картошка доходит до кондиции, подошла очередь лука с морковкой.
- Буквально пара минут, и в кастрюлю пошел сыр.
- Теперь супу надо дать забурлить на большом огне. Перемешать, чтобы сыр разошелся, и выключить.
Когда мы садимся за стол, на котором еще парит грибной суп, в отдельной тарелке уже ждет смесь из нарезанных укропа, петрушки, лукового пера. Обязательно рядом чашка с сухариками. Их насыпаем в последнюю очередь, чтобы слегка хрустели.
Зимние лисички
Однажды мы сами испытали, можно ли, не отваривая, сырыми, замораживать лисички на зиму. Не понравилось. Готовить дольше, да и та самая горчинка вдруг появилась. Поэтому, как положено, полчаса кипятим, а когда остынут – в морозилку. А готовить зимой замороженные лисички, как и летом:
- оттаяли – слить лишнюю воду;
- варить перед жаркой уже не надо;
- суп по той же схеме, но кидать картошку можно сразу, как закипит.
Помнится, на зиму удалось заготовить маловато, а грибочков хотелось. Попробовали магазинные сушеные лисички, узнали, как их готовить. Вся технология та же, но на ночь сушку замачивают в воде. А можно и на полдня в бульоне. С тех пор, если грибной сезон удался, мы запасаемся морожеными и сушеными дарами леса.
А вы, дорогие читатели, собираете грибы или покупаете? Делитесь опытом, рецептами, грибными историями.
Подписывайтесь и приглашайте ссылками своих друзей.
Успешной грибной охоты в новом сезоне!
До встречи.
